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愛玉林新聞

一提到玉林,，很多朋友都會想到狗肉,，因?yàn)檫@里的人都是愛狗人士,，要么是真正的愛狗，要么是真正的愛吃狗肉,，由此也成了網(wǎng)上熱議的話題,。不過，渝帆在此在說的是,，狗真是很通靈性的動物,，吃狗肉真的很殘忍，前幾天有朋友聽說我要來玉林,，便叮囑我千萬不要去吃狗肉,，他說真的不忍心，為問他為什么,？他還給我講了一個故事,，他說前幾天去一個飯店吃飯，那個飯店有賣狗肉,，而他們?nèi)サ臅r候,，還看到一只待宰的狗關(guān)在籠子里，就因?yàn)樗戳四侵还芬谎?，那只狗便一直眼巴巴的望著他,，而且還眼泛淚光，后來他吃過飯回到家里,，一想到那個狗心里便覺得不舒服,，后來又專程去了那家飯店，把那只狗買走了,?？墒秋埖昀习鍏s說，你今天買得了一只,，明天還是會繼續(xù)有狗送過來的,，有需求就會有供應(yīng)，這是市場規(guī)則,。聽罷,，他竟然無言以對，只在心里想,，以后都不能再去那家飯店吃飯了,。

因?yàn)榕笥训亩冢赃@次來到玉林參加南方衛(wèi)視組織的“五彩玉林"活動便第了一時間給工作人員說了,，盡量不要安排狗肉,。于是乎，第一餐便給我們安排了當(dāng)?shù)刈钣刑厣某磁Ａ希疫@是一家老字號,，至少有幾十年的歷史了,，裝修簡單，但時常都是坐無虛席,，很多時候還需要排隊(duì)等候,，本地人凡是有客人來到玉林，一般都會帶來這里品嘗一下這里的炒牛料,。

這家炒牛料還有一個不成文的規(guī)則,，就是只有永遠(yuǎn)都只有四個菜，一個是炒牛料,，一個是煎雞蛋,，一個是青菜，一個是牛紅湯,，其它則是一概不供應(yīng),，炒牛料50元一斤，一般夠兩個人吃,，人多則可以多點(diǎn)幾斤,，比如我們七個人，就點(diǎn)了五斤牛料,，外加一份煎雞蛋（后面又加了一份）,，一份青菜，一碗牛紅湯,。（上圖便是煎雞蛋）

牛料其實(shí)是玉林人通俗的說法,，我們通常會將其叫做牛雜。玉林牛料最早源于一道普通的菜：炒牛雜,，后被玉林人發(fā)揚(yáng)光大，發(fā)展成了玉林特色美食,，是外地來的客人必點(diǎn)的菜式,。玉林牛料吃法種類繁多，以炒牛料最為出名,。玉林炒牛料最講究的是食材的新鮮,，即“不見天”，店家表示：“為了保證食材的新鮮,，我們只用當(dāng)天宰殺或購買的牛料,。”更有商家為了保證食材的新鮮,，只在中午開店,，晚上去都沒有賣的！

炒牛料講究的就是生猛的“鑊氣”，所以當(dāng)然要盡快下箸,，玉林炒牛料就是如此香脆爽口,，最讓人叫絕的是“鮮”，只有絕對新鮮的材料,，才能做出如此“牛味”十足的佳肴,。

炒牛料在當(dāng)?shù)匾话愣际前唇镉嬎悖ň拖窈芏嗟胤匠贼~一樣），目前玉林炒牛料的價格是50~60元每斤,，兩個人點(diǎn)一斤就夠咯,！食客挑選好牛料后，老板手起刀落,，將各種牛雜熟練地切成大小均勻的形狀,，灑入調(diào)味料，翻盆拌勻,，猛火翻炒,，加入秘制醬汁，最后再拌上配菜,，一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌了,。（上圖是裝盤前放的配菜，這是竹筍和豌豆）

當(dāng)?shù)嘏笥呀o渝帆介紹說,，廣西玉林從秦代開始出現(xiàn)養(yǎng)牛業(yè),。養(yǎng)牛，主要用于耕田耕地,、拉車,，作勞役之用，又稱“耕?！?。秦始皇三十三年(公元前214年) ，秦朝統(tǒng)一嶺南后,，中原文化,、耕作技術(shù)以及耕畜和農(nóng)具也隨中原移民帶入廣西。漢代,，中原也有不少耕牛運(yùn)入廣西,。

西漢中期以后， 鐵犁牛耕逐步推廣,，促進(jìn)了養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展,，從西江、南流江流域等地漢墓出土的冥器中有許多陶牛,、陶牛車模型,，反映了當(dāng)時玉林的牛已較多，這個時期主要以黃牛為多。 唐代以后,， 廣西水稻面積擴(kuò)大,，水牛飼養(yǎng)發(fā)展較快。反映廣西玉林的桂東南水牛較多,。到宋代,，中原眾人口大量遷入玉林，當(dāng)時已有大量中原移民遷至玉林,。同時也帶入了先進(jìn)飼養(yǎng)技術(shù),，廣西玉林由于河澤谷地較多，水草豐茂,， 養(yǎng)牛也有更大了發(fā)展,。清代時期廣西已有牛輸出到中原。

玉林食牛風(fēng)俗最早追朔唐朝以前的秦漢時期,，牛作為主要的生產(chǎn)工具資源,，同時也是財富和實(shí)力標(biāo)志，雖然那時的牛主要用于耕田耕地,、拉車馱貨等勞役之用,，但免不了生老病死，即使如此,，在那物資缺乏的時代,，被宰殺的牛也不輕易食用而充分利用，牛皮剝下制革蒙鼓,，牛肉做為牛的精華部分,，多為風(fēng)干保存以備急難之需，也只有有錢人家才能食得起,。玉林人融合中原及西北游牧民族肉干巴制作技術(shù),，結(jié)合玉林氣候特點(diǎn)和本土特產(chǎn)香料及口味，發(fā)展生產(chǎn)了玉林特有風(fēng)味的玉林牛巴,。

做為牛的內(nèi)臟（牛雜）,、牛腩等經(jīng)濟(jì)實(shí)惠邊角料，這才是一般百姓人家的偶爾牙祭美味,，聰明的玉林人把內(nèi)臟（牛雜）、牛腩通過復(fù)雜秘制的烹飪加工成玉林名菜炒牛料,，美味牛腩粉,。使牛料成為玉林人百姓家常美味佳肴。玉林傳統(tǒng)生炒牛料的材料包括牛肉,、牛健子肉,、牛大腸、牛小腸、牛板筋,、牛百葉,、牛黃喉、牛金錢肚…等等,。

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